Dieser Nudelsalat verströmt besonders mediterranes Flair und ist nicht so mächtig wie mit Mayonnaise.
- Zubereitungszeit: 30 – 45 Minuten
- Rezept: für 8 Personen
Die Zutaten:
- 500 g Nudeln (Makkaroni, Fusili, Penne o.ä.)
- 375 g Morzarella
- 300 g Tomaten, getrocknet und in Öl eingelegt (gibt es meist bei den Antipasti)
- 150 g Rucola
- 200 g Parmaschinken
- 100 g Pinienkerne
- Ein Glas Oliven in Scheiben, in Öl.
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Pfefferschote
- Salz und Pfeffer
- 150 ml Olivenöl, möglichst stark im Geschmack
- 6 EL Balsamico
- 2 TL Senf
- 2 TL Honig
- Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Pesto, grün
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen (mit einem Tropfen Olivenöl kocht nichts über)
- Vorbereitung: Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett oder Öl leicht anbräunen. Vorsicht, die werden schnell schwarz.
- Vorbereitung: Rucola waschen, trockenschleudern und klein schneiden.
- Vorbereitung: Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden.
- Vorbereitung: Die Oliven in Scheiben abtropfen lassen.
- Vorbereitung: Morzarella und Parmaschinken klein schneiden. Guter Morzarella lässt sich nur rupfen.
- Alles in eine Schüssel geben und mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Dressing Öl, Balsamico, Knoblauchzehen, Pfefferschote, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen. Am einfachsten geht das mit einem guten Stabmixer.
Das Dressing erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben und alles noch einmal vermischen. Den Parmesan zum Schluss über den Salat reiben.