Heute gucken wir mal über den Zaun unserer Nachbarn: nach Dänemark. Die Ente eignet sich besonders zu festlichen Anlässen, wie Weihnachten.
- Zubereitungszeit ca. 3 Stunden
- Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 Ente, bratfertig, ca. 2-2.5 Kilo (am besten ist eine Flugente)
- 3 Äpfel
- 10 Backpflaumen, (Dörrpflaumen)
- Salz
- Pfeffer
- Cognac
- Wein, rot
Zubereitung
- Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen.
- Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen.
- Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen.
- Nach 60 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten.
- In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.
- Den Bratensaft entfetten, mit einem Glas Orangensaft sowie Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.
Für die Ente gibt es keine genauen Zeiten. Wenn das Fleisch von Knochen fällt, ist die Ente gut.
Dazu reicht man Apfelrotkohl (mit Zimt abgeschmeckt) Knödel oder Schupfnudeln.