Gerade zur Weihnachtszeit und überhaupt generell im Winter geht an der Küste ein kalter Wind; die steife Brise. Damit dem Norddeutschen nicht nur zu dieser Zeit warm ums Herz wird, machen die Norddeutschen die Weihnachtsgänse betrunken. Wie das geht, lesen Sie hier:
- Zubereitungszeit: ca. 4,5 Stunde
- Rezept: für 4 Personen
Die Zutaten
- 4 Gänsekeulen (vorsicht, manchmal sind 2 in einer Packung)
- 1 Flasche trockenen Rotwein (z.B. Merlot)
- Glühwein
- 4 Zwiebeln
- 2 Zimtstangen
- 4 Äpfel
- 1 Glas Preisselbeeren (400gr)
- etwas Zucker
- Pfeffer und Salz
- Öl
- Apfelrotkohl
- Teig für thüringische Klöse
Die einzelnen Arbeitsschritte
- Vorbereitung: Die Gänsekeulen (falls gefrohen gekauft > aufgetaut) waschen und mit Pfeffer bestreuen.
- Vorbereitung: Die Zwiebeln klein schneiden.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Gänsekeulen mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten.
- In einen Bräter mit Deckel 1/2 Flasche Rotwein und die Zwiebeln hineingeben und verteilen. Dann die Gänsekeulen darauf betten.
- 2 Stunden bei geschlossenem Deckel in den Ofen.
- Vorbereitung: Den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Äpfel mit dem halben Glas Preisselbeeren und etwas Zimtpulver abschnecken.
- Nach den 2 Stunden die Apfel-Preisebeer-Mischung hinzugeben. Dazu die Keulen kurz ausquartieren. Dann die Keulen wieder darauf betten und die Zimtstangen brechen und verteilen.
- Mit geschlossenem Deckel alles für weitere 2 Stunden in den Ofen.
- Vorbereitung: Den Glühwein in ein Glas geben und mit etwas Zucker vermischen
- Aus dem Bräter mit einer Schöpfkelle etwas Flüssigkeit abschöpfen. Gerade so viel, daß die Keulen herausragen.
- Die Gänsekeulen weiterhin 30 Minuten im Ofen ohne Deckel braten. Dabei alle 5 Minuten mit dem Glühwein-Zucker-Gemisch mit einem Pinsel bestreichen. Dadurch wird die Haut knusprig und braun.
- In diesen 30 Minuten die Klöße zubereiten
- und den Apfelrotkohl (wir nehmen den aus dem Glas) mit 2 Gläsern Rotwein und der anderen Hälfte der Preisselbeeren erwärmen.
Wenn man statt der Keulen eine komplette Gans nimmt, verlängert sich die Zeit um ca. 1 Stunde. Die Gans ist dann perfekt, wenn die Haut schön braun ist und das Fleisch fast von den Knochen fällt.
Diese Gans schmeckt nicht nur zu Weihnachten mit einem trockenen, etwas schwerem Rotwein (z.B. Lübecker Rotspon).